북엇국을 끓일 때 북어채를 참기름에 살짝 볶다가 쌀뜨물을 부어 국물을 진하게 우려내는 법

북엇국 깊은 국물 내기 북어채는 참기름에 오래 볶기보다 촉촉하게 손질한 뒤 약한 불에서 짧게 볶아 향을 내고 쌀뜨물을 부어 끓이면 구수하면서도 부드러운 국물을 만들기 좋습니다 쌀뜨물은 너무 진한 첫물을 쓰기보다 쌀을 한두 번 가볍게 씻은 뒤 받은 물을 활용하고, 북어채가 타기 전에 물을 부어 충분히 끓이는 것이 핵심입니다. 북엇국은 재료가 단순한 만큼 북어채를 다루는 순서가 … 더 읽기